フェンネルを使った料理

フェンネルは、日本ではあまり馴染みのないハーブで、スーパーでも
見ることがありません。
日本で栽培されているところもごく僅かです。

古い時代の古代ギリシア人は、視力回復や老眼防止に洗顔水として
ハーブティーを利用していたということもありました。
地中海沿岸地方が原産といわれていて、特に魚料理に使用されていました。

フェンネルは、白い球状の部分とそこから伸びる茎の部分と葉の全てを
食べることができます。

茎と葉部分は、強いセロリのような香りがするため臭みを消す効果があります。
白い半球の部分は、葉の部分より弱い香りがするため、
スライスして塩もみしてサーモンのマリネ風サラダにしてもいいですし、
野菜スープや炒めて食べるとおいしいです。

葉の部分は、白身魚のホイル焼きに一緒に入れてもいいですし、
葉を少し刻んでホワイトソースに入れ、スズキや鮭のソテーに添えて食べると
おいしいと思います。

フェンネルの香りが気になる場合には、半球の部分を酢漬けにしたり、
葉は火を通すと少し香りが飛ぶのでさっと茹でておひたし風にしたりするといいでしょう。

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